Co zawiera nasz bochenek?
Siarczan wapniowy – używany jako stabilizator do poprawy właściwości miękiszu chleba, aktywacji enzymów i drożdży.
Ester kwasu dwuacetylowego stosuje się jako emulgator – rozdyma bułki.
Sole Sodowe, potasowe i wapniowe sprawiają, że ciasto się nie klei do maszyn.
Cysteina jako środek aromatyzujący, nadaje skórce rozdętych bułek sztuczny zapach prawdziwych bułeczek. Cysteinę uzyskuje się ze świńskiej szczeciny.
W Polsce używa się około 10 konserwantów.
W piekarnictwie używany jest masowo E 280 , tzw. kwas propionowy, nieprzyczajający się do raka żołądka. Inne to kwas benzoesowy ( E 210 ) i benzoesan sodu ( E211 ), powodują bóle głowy, wymioty i alergie.