A nasz chleb powszedni?

Co zawiera nasz bochenek?

Siarczan wapniowy – używany jako stabilizator do poprawy właściwości miękiszu chleba, aktywacji enzymów i drożdży.

Ester kwasu dwuacetylowego stosuje się jako emulgator – rozdyma bułki.

Sole Sodowe, potasowe i wapniowe sprawiają, że ciasto się nie klei do maszyn.

Cysteina jako środek aromatyzujący, nadaje skórce rozdętych bułek sztuczny zapach prawdziwych bułeczek. Cysteinę uzyskuje się ze świńskiej szczeciny.

 

W Polsce używa się około 10 konserwantów.

W piekarnictwie używany jest masowo E 280 , tzw. kwas propionowy, nieprzyczajający się do raka żołądka. Inne to kwas benzoesowy ( E 210 ) i benzoesan sodu ( E211 ), powodują bóle głowy, wymioty i alergie.